珍珠奶茶怎么做好喝？如何开好一家珍珠奶茶店？

珍珠奶茶怎么做好喝？如何开好一家珍珠奶茶店？

最近，公司楼下扎堆开奶茶店，蜜雪冰城、茶未里、柠檬工坊、CoCo、嘿糖等等品牌加盟店像约好了似的赶在这个旺季开业。

在我们办公室流行一句话：珍珠奶茶是检验一个奶茶店基本功的标准。珍珠奶茶几乎是每家必备的产品，也是我们每次探店必点的产品。

上周，我去扫了一圈楼下的奶茶店，提回来了6杯奶茶，其中有一杯着实令人失望。用“不好喝”形容太过于主观，用研发的专业话语来说是：

珍珠没有Q弹度，植脂末粉感太重，没有茶香和茶感，尾段太腻口……

不甘心，第二天又去这家店点了同样的珍珠奶茶，结果是珍珠相对Q弹了很多，奶茶依旧。越来越多的人想要进入这个看似简单的行业，连明星都不放过，如此大幅度的店数增长，我在想，有多少奶茶店，是连一杯珍珠奶茶都做不好的？

珍珠奶茶反映一家店的用料好坏。我们常开玩笑说，用了好原料就不怕做不出好喝的产品。产品配方固然重要，但更重要的是所用到的原料。做好一杯原味奶茶的标准是什么？

无外乎三个元素：茶、糖、奶，三者搭配的比例刚刚好，才能保证不腻口、不寡淡还丝滑香浓。秋冬饮品的选择上，奶茶绝对占据了大片江山，在原味奶茶的基础上又可组合出布丁奶茶、珍珠奶茶、芋头奶茶、奶茶三兄弟等等。

在所用“奶”的这一部分，既有纯牛奶又有植脂末，而植脂末也有“好坏”之分。

植脂末在加工过程中，通过均质工艺，使得其中的脂肪颗粒变得非常均一、细小，相比牛奶中的油脂、蛋白更容易溶解于水，使用植脂末在制作奶茶时比牛奶更为香浓顺滑，当然成本相比牛奶也更低。

单就植脂末而言，蛋白质含量越高制作出来的饮品滑度越好、奶味越重；脂肪含量高制作出来的饮品饱满度越高。而珍珠亦是，木薯淀粉的品质决定了珍珠的好坏，焦糖香料与色素改变香气及颜色……还有糖，果糖冰糖砂糖都会有影响，即使都叫果糖，口感也是有区别的。

别为了贪图便宜和成本，使用“低质”原料，在能承受的成本范围内，千万不要在原料上面畏手畏脚。

珍珠奶茶背后反映的是运营水平，珍珠没有Q弹度，明显是超过了4小时的最佳赏味期或者在煮制珍珠时就没有按照正确的方法，而在背后则反应出来这家店的运营水平，过了保质期的珍珠依然被售卖给顾客。

运营就是把开店所需要的各个流程连接在一起，形成有效的运转。比如，如何把日盘和订货连接在一起，这就需要工具和流程。

我们先说什么是运营流程，即使一个门店只有俩个人，也是需要有运营流程的。我以前在某知名连锁店工作的时候门店就有完整的开铺，打烊，排班，订货等流程。

就拿一个打烊流程来说，每天营业结束时会核对卖出产品应得收入和实际收入的差别，因为店面流水比较大，难免会有误差，误差会从哪些方面产生呢，少找钱，或者多找钱，或者多打订单和少打订单，这些情况都会造成实际收入和应有收入的差别。

如果说一个门店今天应有收入是1000块，那么闭店流程中有现金的日盘，就能发现每天的问题，是钱多了还是少了？多了怎么办？少了又该怎么办？是在哪个班次多的钱或者少的钱？闭店运营流程能帮你发现问题。

当然这些只是最基本的，运营流程中还应有原料的日盘这个环节，什么是原料的日盘？打个比方，今天你卖出了100杯原味奶茶，每杯所用40克奶精，100杯就是4000克奶精，那么在打烊的流程中，就可以盘点一下现有奶精粉数量加上应用奶精粉数量是不是等于原有库存数量。

如果没有错误说明今天所售卖原味奶茶所用的奶精粉数量是标准的，那么可以推理出每杯原味奶茶的数量也是正确的，但是如果数量不对，不管是多或者是少，奶精的数量不对，那么说明产品的口感会存在差异，产品不稳定，自然会影响你的生意。

如果说位置、价格、产品能让你生存，那么运营就是能让你活多久，只有活下来才有发展的可能。总之，运营就是保证你品牌的稳定性。

珠奶茶背后反映的是产品创新能力，一杯珍珠奶茶如何玩出花样来？

变更有料——CoCo在珍珠奶茶里面另外添加了红豆、椰果摇身变为奶茶三兄弟；

换茶底——市面上的奶茶多为红茶，一点点创造性地使用四季春茶制作奶茶，因此也带火了清香型茶底；又或者可以使用同属清香型的茶底茉莉花茶制作清爽型奶茶；

换牛奶——喜茶创新使用OATLY燕麦植物奶作打底，是国内首家使用植物奶替换传统牛奶作基底的茶饮品牌，但植物奶在国外并不少见，最早出现是为了解决乳糖不耐受或是牛奶过敏问题。

换珍珠——在传统黑珍珠的基础上，现在越来越多樱桃珍珠、琥珀珍珠等更有鲜明特色的珍珠小料出现，增加产品的差异性。

你也可以制作珍珠奶茶冰沙，当然一杯珍珠奶茶还能被玩出更多花样~

很多人都说开奶茶店产品没那么重要，要做好营销和门店装修、服务等，但我们还是那句话，产品是基础。洋洋洒洒写了这么多，真心希望每一家店，先把产品做好！