2020年开奶茶店计划书市场分析：新茶饮时代的5个转折机遇？

2020年开奶茶店计划书市场分析：新茶饮时代的5个转折机遇你做到了吗？

29岁的聂云宸财富超过40亿；聚焦烧仙草的书亦店数超过5000家；对长沙之外城市拓展一直小心翼翼的茶颜悦色在武汉有了多处围档；蜜雪冰城率先破万；从县城到农村，奶茶下沉、下沉、再下沉……

5年，仅仅是5年时间，茶饮行业的变化正在用门店数量、财富值、差异化产品、社媒话题一遍又一遍的刷新着我们的认知。

透过现象看内核，这些变化背后， 则是一次次转折的连接。

转折点一、精简菜单

2010年前后，奶茶店菜单上的产品数量一般在60种左右，不少店家以产品数量多为特色与竞争力。在台湾，一家奶茶店的产品数量更是达到600多种。

高数量背后，则隐藏着消费者选择困难、产品备货困难、培训难等诸多问题。新茶饮时代开始之初，菜单做减法是一个明显的标志。

转折点二 、爆品打造

喜茶=芝士茶、贡茶=奶盖茶、益禾堂=烤奶、书亦=烧仙草、7分甜=杨枝甘露这种标签式的定位，均源自爆品打造。只是打造途径上，地铁广告变为了微信公众号、视频网站变为了抖音短视频、app、小红书等。

转折点三、细分市场

当茶饮品牌通过“打造爆款”获得成功后，问题也接踵而来。一个产品的成功后，同时要面临消费疲劳以及市场模仿双重压力。如何让好不容易打造出的产品认知、品牌认知具有持续性，品牌们开始新的尝试。

以书亦与7分甜为例，在烧仙草奶茶与杨枝甘露获得认可后，书亦开始在产品中大量加入仙草元素，如杨枝甘露烧仙草、酸奶烧仙草、小芋圆烧仙草等。

而7分甜则推出茶茶杨枝甘露、酸奶杨枝甘露、酸奶杨枝甘露、芝芝杨枝甘露、冰淇淋杨枝甘露等，更是拓展“甘露茶”系列，包括牛油果、草莓、葡萄等风味的水果甘露茶。

除产品细分外，在消费市场上也存在细分。如蜜雪冰城的定价在2-8元，而喜茶的定价则在30元左右，两者在商圈选择上会有不同侧重。如蜜雪冰城以二、三线城市为主，更能下沉至县城、乡镇。喜茶、奈雪以一、二线城市的核心商圈为主，由于开店位置受限，通过周边产品，以“新零售”方式拓展其营业额。

细分市场的深度挖掘，也让茶饮品牌们在同质化中寻得差异。

转折点四、 消费场景

2020年，多个品牌茶饮店突破外卖9999+，这也让行业对外卖市场再次被重视。而外卖市场的背后则是消费场景的转变。

随着网络技术的高速发展，过去逛街喝奶茶，变为随时随地喝奶茶。其中办公室下午茶从传统咖啡、红茶变为外卖奶茶，是外卖奶茶销量提升的重要原因之一。

与午饭、晚餐外卖不一样，消费者对于奶茶店外卖消费除了看评论、满减、配送费等因素外，更注重自己内心的真实感受。

消费场景的转变，看似是茶饮品牌在外卖平台上的努力，实则仍是品牌自身线下口碑的积累，线上仅仅是一个展示与入口。毕竟，消费者对于品质的辨别能力正在提高。

转折点五、 数字化建设

收银系统、ERP、管理驾驶舱、点单小程序，2018年左右，茶饮品牌在经历外卖平台抢滩、产品创新、线上宣传推广等重大转折后，在企业管理的数字化、数据化建设上开始投放更多精力。

其中，点单小程序的应用最为广泛。而现在，小程序点单几乎在每个茶饮品牌中都有所应用，您的小店应用了吗？

任何行业都需要不断求新和变革，希望2020年开店的您能够在变革中成长突破！