打了十几家奶茶店加盟热线后,我知道了奶茶店原来是这么开的!

打了十几家奶茶店的加盟热线后,我知道了奶茶店原来是这么开的!
你还记得十年前最流行的奶茶是哪个品牌吗?说起那些年最常去的奶茶店,是不是有一些品牌已经在你的眼前闪过了呢?但现在,你已经很少再能看到了。五六年前CoCo都可茶饮迅速开店,用醒目的橙色店招击败了更早的奶茶品牌。然后是薡茶、贡茶、一点点、爽洋洋等品牌一拨又一拨轮流成为“到处都能看到”的奶茶店。
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过去的十年里,仅是奶茶就出现了台式、港式、东南亚奶茶等细分品种,鲜榨果汁等销售其他饮料的饮品店也以更健康的卖点成为了奶茶店之外的热门饮品店。它们之中有不少品牌的门店的面积也从10平方米左右的外带型饮品店,升级了到20平方米以上、可以坐下来聊天堂食的饮品店。

上海是饮品店数量最多的城市。根据大众点评下的“饮品店”分类统计,上海的各类甜品饮品店的总数达到了11551家。如果按照同一城市内门店数量超过5家算作连锁品牌计算,上海的连锁饮品店数量达到了3523家,连锁品牌率达到30%。而杭州的这一比例更高,超过了35%。

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在餐饮行业,奶茶店等饮品店是规模最小的经营业态之一。对饮品店的经营者来说,以连锁品牌的方式经营不仅能够靠规模效应降低成本,也更容易快速扩张。但当这个行业的连锁率达到一定程度后,竞争从门店之间转移到了品牌之间。

为了弄明白奶茶品牌是如何生存和扩张的,记者通过采访、电话和官网查询的方式联系了多家奶茶品牌,询问了他们的城市布局及直营/加盟策略。

1、连锁饮品品牌在进入一个新的市场时,通常会先考虑该地区的经济与消费力。

CoCo都可茶饮在中国大陆的业务由上海肇亿商贸有限公司运营,它采用“区域授权”的方式来寻找加盟商,重点进入人口超过100万的城市,并同时考察区域的经济水平,在这些城市中,CoCo都可茶饮会要求合作方根据该区域的经济发展条件尽可能地开张更多门店。

选择在消费力更高的城市起步是多数饮品品牌的策略之一。在从下面的图表中,挑选了10个知名度不错的连锁饮品品牌,你可以看到它们在全国范围内设立门店数量增长情况和城市布局。

其中大卡司是1999年就在广州开出了第一家店;快乐柠檬、一点点、薡茶在上海起步;CoCo都可茶饮、R&B珍奶会所、R&B世界茶饮将总部设在苏州;甘茶度、茶桔便、蜜菓等品牌则属于杭州的奇艺鸟公司。

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但正如你已经感受到的,在饮品店品牌的竞争格局中,更早开业的品牌或许可以在市场上占有先机,但未必总能战胜市场变化,这给后进入市场者留下了机会。

伴随着新机会的出现,不可避免是老品牌的式微。这几年在市场氛围的变化的背景下,有些品牌总部的营销和运营能力并没有跟上,出现了后期对加盟店支持不足的问题。

2、那么,饮品店品牌愿意在哪些城市开拓市场呢?

这个问题对于餐饮公司和想要加盟品牌的加盟商是有意义的,但对普通消费者而言,真正有意义的问题是:为什么有的品牌还没有开到自己所在的城市呢?

记者决定从另一面来回答你们的这个问题——为什么有些品牌会开到你的城市?

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看完上面的图你大概已经有了答案,这与品牌的直营/加盟策略是密切相关的。

饮品店品牌的发展模式主要有三种,分别是公司直营、单店加盟和区域代理,落到不同品牌则又会结合其他的发展策略有所不同。

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如果不计算店铺租金和聘请员工的费用的话,开一家“蜜菓”的初期投入是16.5万元,而开一家品牌知名度更大的“快乐柠檬”则需要40万元——快乐柠檬的官网称,如果算上店租和其他费用,加盟商最好能准备50万元。另外,加盟一家大卡司或一点点的初期成本也大约在30至40万元左右。而贡茶的加盟则要求3家起步,成本就达到了80至200万元。

3、对于加盟商而言,加盟费、保证金、设备物料、人员费用之外的另一重要成本是租金。对于想要保障公司自身和加盟商利益的公司而言,无论是直营、代理或加盟,公司开设新门店时都会评估选址位置周围的潜在消费力。

看起来遍地都是的饮品店,其实更多都会集中在人流量大的地区和街道,比如商圈、写字楼和高教区。而如果将饮品店的选址和品牌交叉起来看,你会发现,不同直营/加盟策略的品牌也有不同的选址偏好。

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这是与直营店的整体管控和话语权更强相关的。商场更愿意与整体把控运营的品牌总部谈判而不是个体加盟商,而主要做直营店的品牌也更有能力打包一批门店向商场争取权益。

发现了这个规律后,我们根据门店地址对十个品牌的选址偏好做了简单的归类。除去明显开在大学周围的门店外,大部分饮品店都可以被归为商圈店(包括商场百货、超市和商业步行街内的门店)和街边店两种。

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